Mandelskorpor från Toscana

Antal portioner:

Ingredienser

200 g flisad mandel
3 ägg
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
skalet av en citron
6,5-7 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk smör eller margarin till plåten

 Mandelskorpor från Toscana

Tillagning

Rosta snabbt den flisade mandeln i en stekpanna, rör hela tiden. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 175 grader och smörj en plåt. Häll äggulor, socker och vaniljsocker i en skål och rör om väl. Vispa vitorna och saltet till hårt skum. Vänd ner det i nomgångar i ägguleblandningen. Blanda ner det rivna citronskalet och den rostade mandeln.

Blanda mjöl och bakpulver. Sikta det över äggblandningen. Arbeta till en smidig deg, ta ev mera mjöl.
Dela degen och rulla ut den till 2 tjocka längder, lägg dem på plåten. Grädda c a 35 minuter tills ytan är ljusbrun. Ta ut plåten och skär genast längderna i 1 cm breda sneda bitar med vass kniv. Låt svalna och förvara skorporna i burk med tättslutande lock. För knaprigare yta sänk temperaturen till 100 grader och torka i ugnen ytterligare 30 minuter.

Ätes traditionsenligt efter att ha doppats i dessertvinet Vin Santo. Har man inte det hemma (eller ej kan få tag på det) kan man doppa skorpan i en kopp
espresso.

Receptet ger ca 70 st skorpor, varje kaka 250 kJ/60 kcal.

         

    NÄRA AB
    Box 1054
    186 26 Vallentuna

    Besöksadress:
    Smidesvägen 5 1tr
    Vallentuna

    Tel 08-511 744 40
    Fax 08-511 757 99